El objetivo general es desarrollar una solución ante las pérdidas agrícolas y el desperdicio en el sector de la patata, a través de un proceso que transforme y revalorice los subproductos generando nuevos productos de valor añadido para alimentación: las micoproteínas.

Esta innovación redundará en el propio productor, contribuyendo al objetivo transversal común de la Política Agraria Común (PAC) de modernizar el sector agrario a través del conocimiento, la innovación y la digitalización en las zonas rurales, y al primer reto de la RIS3, a través de la colaboración y transferencia entre la comunidad agrícola (la empresa PATATAS FG en este proyecto), y el ámbito de la investigación, con la participación de una empresa de base tecnológica (ODS Protein S.L.) y un centro tecnológico (CETIM).

El desarrollo de un nuevo producto/ingrediente permitirá al propio productor diversificar, contribuyendo al OE2 Incrementar la competitividad. Se incidirá en una mejora de la rentabilidad de los agricultores de Galicia, contribuyendo a los objetivos específicos OE1 Asegurar ingresos justos, y el OE8 Zonas rurales vivas, y a largo plazo, el OE7 Apoyar el relevo generacional.

Minimizando la pérdida y el desperdicio se contribuye al OE5 Protección del Medioambiente, y al OE4 Acción contra el cambio climático (disminuyendo la emisión de gases de efecto invernadero), además de la meta 12.3 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y la transición hacia una economía circular.